富士宮市のフレンチレストラン Mitsu

料理人の信念を貫き、田舎で料理を追求。粋な地産地消、ふるさとの風土が生み出すおいしさを、本場仕込みの職人技で皆様をもてなしております。誕生日、記念日等の特別な日に、気の合う同志のお食事に、楽しんでいただいております。皆様お集まりのパーティーや、法事の食事にも好評です。　

毎月第２月曜日13:00〜15:00
受講料（紅茶とエスプレッソでカフェタイム含）￥3,000
オーナーシェフより家庭で楽しめる、おいしいパティスリーも学べます。料理とデザート、restaurant mitsuならではの技ありの当アカデミーがより充実。皆様のご参加お待ちしております。
８月は、冷たくて濃厚なアイスケーキ「パルフェ・オー・ショコラ」を自家製ペパーミントのアイスクリームと味わいます。

地域の生産者　県認定農業経営士　桑原康氏のLYB豚で　　　　　
　　　　　　「パテ　ドゥ　カンパーニュ」
うま味のある脂が多い喉肉と赤みの強い肩肉を粗挽き、鶏レバーとポートとコニャックで風味付けマリネ、テリーヌに網脂を敷き、中に詰めタイム・ローリエ・ジュニエーブルをのせ蓋をして湯煎でゆっくりと火入れ、１週間冷蔵庫で寝かして食べ頃に。伝統的な田舎の肉加工品、カットし、畑からのサラダと煮こごりジュレを添えてスローフードでおもてなし。

「駿河シャモ胸肉のソテー　ヴィネガー風味、腿肉のジゴレット　サラダ添え」
青木善明さんが飼育‘駿河シャモ’の胸肉は骨付きでシンプルに火を入れ酸味を効かせ、有機野菜のコンフィと、腿肉は中にシイタケとシャモのレバーと砂肝のファルスを詰めてローストし、サラダと盛り付けました。ジューシーでうまみのある鶏を存分に味わえます。

「高原豚バラ肉の自家燻製」
厳選した豚バラ肉を、自家菜園ハーブと塩漬け、桜のチップでたっぷり４時間スモークした、故郷を味わうこだわりの味。有機野菜のサラダと共に、厚切りソテーに、料理のうまみ付けに、贅沢に調理しています。

地域の食文化向上を願い、地産地消の食の醍醐味を楽しむ食事会「ドイツ人マイスターが生む　清々しい喉ごしでふるさとを味わう」を本年も7月31日（土）18:00〜開催します。シュテファンラガー氏の格調高い地ビールで田舎を味わう人気のイベントです。
cuisine regionale de montagne FUJI
menu campagne gourmande　　　　
　　　　地産　夏野菜のベニエ　　　　　　　　
たまねぎ・アンチョビ・オリーブの南仏ニース風ピザ
地鶏卵のポーチドエッグ、富士の鶏レバーと砂肝のソテーのサラダ
ルイビ豚　バラ肉自家燻製と腿肉塩漬けのシュークルート
熟成黒ビールのムースのトルテ
　　　　　￥5500　（飲み物込）
ご予約は28日までにお願いします。

　

フランス菓子と料理を長年にわたり全土を訪ね見聞し味わい、その背景や歴史と共に広く紹介してくれる、大森由紀子先生主宰の教室「エートル・パティス・キュイジーヌ」を受講し痛感。調理と味を常に研究し、皆様に楽しんでもらえるよう伝えていくことも、料理人として大切な生き方と学ぶ。　　　

ふるさとの自然の恵みでもてなす宿「美山荘」
京の里山 花脊　摘み草料理で独自の味を追求する中東久人氏、フランス修業時代のレストランミッシェルゲラールで共にした彼からも知らされる、故郷の良さを料理で表現する素晴らしさを大切に。

「フルーツとペパーミントのジュレ　レモンバーベナのグラス」　フレッシュで涼しげなペパーミントの柔らかゼリーと桃とプラム、牧場ミルクと地鶏の卵黄にレモンバーベナの香り付けたアイスクリームを添え、自家栽培のハーブでもてなす夏のデセール。

「富士山　岡村牛内腿肉のロースト　大地の香り」
脂も程よくさしたうまみのある　しんたま部を低温でじっくり火を入れ、レアーに仕上げた温かいロースト、畑からの野菜のサラダとハーブで作ったソースベールで、故郷の大地の香りをあじわえます。