富士宮市のフレンチレストラン Mitsu 料理教室 西洋料理アカデミー

8月9日（月）18:00〜
8月17日（火）11:00〜
次回も暑い季節を味わう夏野菜の料理です。

次回8月9日は、地鶏卵とチョコレートのアイスケーキ「パルフェ・オー・ショコラ」に自家栽培ペパーミントのアイスクリームを添えた、冷たくてしかも濃厚な味の夏のデザートです。　

夏野菜を使って、南仏プロヴァンス地方の田舎料理はいかが。
「スズキのポワレ　夏野菜と香草のグラタン　ティアン添え」　　ズッキーニ・トマト・なす・ピーマン・たまねぎ・にんにくをセイボリーとタイムで風味付け、グラタン皿に色良く並べて焼きあげるティアンと、皮をかりっと焼き上げたスズキのポワレをプロヴァンス風に味わいます。　
レシピは以下よりご覧いただけます。

「牧場ミルクのブラマンジェ　ペパーミントのジュレと夏のフルーツ」
濃厚な搾りたてのミルクを、絶妙な舌ざわりに冷やし固めたブラマンジェに、桃・プラム・ぶどう等の季節のフルーツを彩りよく添え、自家栽培のペパーミントで風味つけた　甘く　すーっと爽やかで、しかも柔らかくとろける硬さのゼリーをかけ、涼しげに爽快な夏のデザートはいかが。

「L.Y.Bぶた腿肉のブレゼ　リュバーブ、蜂蜜、生姜風味」
山麓で桑原康氏が、種付け飼育のルイビ豚の腿肉を、自家栽培のリュバーブと、蜂蜜で蒸し煮した季節の料理。このような味付けをフランス語で‘エーグル ドゥー’甘酸っぱく調理して味わいます。
レシピは以下よりご覧いただけます。

「クラフティー　オー　スリーズ」
この季節に出回るブラックチェリーを、パートブリゼのタルトの中に、山麓の地鶏卵とアーモンド風味のフラン生地で焼きあげる、フランス南部地方の名産菓子「さくらんぼのクラフティー」でいただきます。

さつき　山海の初夏をあじわう
「温製　鰹のロースト　生姜風味　豚バラ燻製、玉ねぎ、レタス、スナップさやのエチュベと筍添え」　 和のイメージが強い旬の食材を、季節感を大切に西洋料理で楽しみます。身近なものをおおいに取り寄せ、おしゃれにいただきましょう。
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「地鶏卵と牧場ミルクのクレームキャラメル、静岡の柑橘　駿河エレガントと甘夏のジュレ」
キャラメルリキッドを敷き、生地を流して湯煎で火入れ、冷蔵庫で冷やして、絶妙な硬さでとろっとした舌ざわりに固めたキャラメルプリン。柑橘フルーツとそのゼリーを乗せて、濃厚な甘みにさっぱりした酸味を加えた、シェフのオリジナル　この季節におすすめの地産地消の粋なデセール。　

　　「サラドゥ・カンパーニュ・グルマン」
新鮮な地元の産物をいろいろ楽しめる具だくさんのサラダ、基本のビネグレットソースで、畑からの野菜、清流自生クレソン、マッシュルーム、ポーチドエッグ、高原豚バラ肉自家燻製、鶏レバー・心臓・砂肝のソテーなどを味わう、ボリュームのある故郷の田舎風　富士山麓サラダ。　　　
レシピは以下よりご覧いただけます。

地鶏卵もチーズもたっぷり、濃厚でリッチしかもふんわりと軽やか、当店独自　高原の味わい「スフレフロマージュ」